牡丹燕菜

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格蓝蓝

格蓝蓝

2015-11-01
洛阳水席的头道菜便是“牡丹燕菜”。
什么是洛阳水席呢?
“洛阳水席”起源于唐代,有1000多年历史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。据说水席有两层含义,一是全部热菜皆有汤;二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一样...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

白萝卜1个 黄瓜1根
适量 火腿3片
蟹棒5根 鸡胸肉100g
鸡蛋1个 香菇2个
大棒骨1个 豆腐皮1张

辅料

 
5克 胡萝卜半个
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

牡丹燕菜的做法步骤

牡丹燕菜的做法图解1

1. 准备食材。
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋,大棒骨

牡丹燕菜的做法图解2

2. 棒骨洗干净,放入冷水中,倒入一点料酒,上火慢慢烧开,撇出血沫

牡丹燕菜的做法图解3

3. 将棒骨捞出,放入高压锅,倒入事先准备好的开水,加煮肉料,选择煲汤程序,口感选择浓郁

牡丹燕菜的做法图解4

4. 白萝卜洗净去皮,切成薄片

牡丹燕菜的做法图解5

5. 将切好薄片的白萝卜竖切成丝

牡丹燕菜的做法图解6

6. 切好后的白萝卜丝细而不断,从外形上接近燕窝

牡丹燕菜的做法图解7

7. 将白萝卜丝浸泡在凉水里,约十分钟,中间换一下水,去白萝卜的辛辣味

牡丹燕菜的做法图解8

8. 白萝卜丝浸泡的时候,把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下,顺着纹理撕成鸡丝。

牡丹燕菜的做法图解9

9. 鸡蛋加一勺淀粉,打散。

牡丹燕菜的做法图解10

10. 煎成鸡蛋饼,切丝备用。

牡丹燕菜的做法图解11

11. 把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水

牡丹燕菜的做法图解12

12. 泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分

牡丹燕菜的做法图解13

13. 挤完所有的萝卜丝放入盆中待用

牡丹燕菜的做法图解14

14. 撒上绿豆淀粉,绿豆淀粉要多撒一些,确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉

牡丹燕菜的做法图解15

15. 拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步

牡丹燕菜的做法图解16

16. 将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟

牡丹燕菜的做法图解17

17. 蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中,并用筷子快速划开

牡丹燕菜的做法图解18

18. 经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝

牡丹燕菜的做法图解19

19. 萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中

牡丹燕菜的做法图解20

20. 码上所有的食材

牡丹燕菜的做法图解21

21. 牡丹花我用豆皮代替,先切出圆形再一分为四,最后卷成牡丹花,以胡萝卜做蕊,豆皮为花瓣

牡丹燕菜的做法图解22

22. 全部摆好之后

牡丹燕菜的做法图解23

23. 放入锅内大火蒸五分钟,让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里

牡丹燕菜的做法图解24

24. 蒸好之后,汤也煲好了,打开高压锅,一股香气扑鼻而来,奶白色的大骨汤让人食欲大开,稍放一点盐,将汤盛到蒸好的碗中,让大骨汤浸泡着燕菜,味道更加鲜美

牡丹燕菜的做法图解25

25. 切一点香葱,放入碗中,一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮!

牡丹燕菜的做法图解26

26. 与传统的牡丹燕菜不同我用排骨汤代替了原有的酸辣汤,口味更容易被人接受。

牡丹燕菜的做法图解27

27. 牡丹花一般用鸡蛋饼或者蒸蛋黄、红心萝卜来做,我用豆腐皮一样美美哒~

小贴士

刀工要好哟!

©本菜谱的做法由 格蓝蓝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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