菠萝泡芙

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泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。

菠萝泡芙的用料

酥皮用焙食尚蛋糕粉 180克	酥皮用黄油 140克
酥皮用糖粉 110克	泡芙用焙食尚面包粉 62克
泡芙用黄油 52克	泡芙用清水 125克
泡芙用鸡蛋 2个	泡芙用盐 1克

菠萝泡芙的做法

步骤1

酥皮材料全部入盆中

步骤2

酥皮材料全部入盆中

步骤3

放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻

步骤4

现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热

步骤5

面包粉准备好

步骤6

黄油水溶液融化，沸腾后离火

步骤7

将面包粉倒入其中

步骤8

快速搅拌均匀，然后静置放凉

步骤9

两个鸡蛋入碗中

步骤10

将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

步骤11

挑起面糊，呈倒三角状

步骤12

将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右

步骤13

在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状

步骤14

将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度

步骤15

将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上

步骤16

进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉

步骤17

出炉后晾架上放凉，直接食用就可以啦

步骤18

酥皮泡芙，是不是很像菠萝皮

步骤19

再来一张

菠萝泡芙的烹饪技巧

酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：烤外国菜粤菜泡芙烘焙

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