虎皮尖椒

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lucy000080

lucy000080

2008-04-19
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

200克

辅料

 
1大匙(15ml) 1大匙(15ml)
半茶匙(3克) 半茶匙(3克)
1大匙(15ml) 半茶匙(3克)

虎皮尖椒的做法步骤

1. 将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用;

2. 炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。

3. 待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;

4. 加入酱油和盐翻炒;加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。

小贴士

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。
3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。

分类:

川菜
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