沙琪玛

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Q猪宝宝

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在我几岁的时候，我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅，每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛，由于手里的零花钱不多，我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。最近看了一本广式早点的书籍，才了解到沙琪玛的制作过程，原来在自己家里也可以轻松做出来哦！鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆里翻滚，趁热入模压紧，冷却后切块即可，不难吧！今天我们的早餐就吃沙琪玛，配上一杯云南普洱茶，挺享受的。这里有两点需要注意，第一要准备不粘模具，第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】，厨具用到了油炸锅&捷赛自动烹饪锅。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。

沙琪玛的用料

高筋粉 135克	低筋粉 65克
泡打粉 5克	鸡蛋 3个
A清水 10克	玉米淀粉 20克
花生油 1.2升	细砂糖 160克
麦芽糖 100克	B清水 35克

沙琪玛的做法

步骤1

低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

步骤2

揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

步骤3

在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

步骤4

在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

步骤5

将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

步骤6

起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

步骤7

将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

步骤8

炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

步骤9

将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

步骤10

启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

步骤11

慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

步骤12

将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

步骤13

熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

步骤14

将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

步骤15

冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

步骤16

切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

沙琪玛的烹饪技巧

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。 2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。 3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝编写，未经授权不得转载

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