提拉米苏---带我走

精品
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提拉米苏(Tiramisu)意大利原文是“带我走”的意思。关于Tiramisu的由来,流传过一个温馨的故事:Tiramisu最早起源于二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,心急如焚的爱人没有时间烤制精美的蛋糕,为了给他准备干粮,只好把家里所有能吃的饼干、面包胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的一个点心。她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却满怀着深深的爱意。所以,这份点心的另一个含义是“记住我”。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g 安佳淡奶油 150g
75g 白糖 70g
意大利浓缩咖啡 45ml 朗姆酒 10ml
可可粉 适量 手指饼干 1份
吉利丁片 2片 蛋黄 2个

提拉米苏的做法

提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

马斯卡彭芝士
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

脱模洒上可可粉和糖粉装饰。
提拉米苏---带我走#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

最后用手指饼干围边,用装饰带围好系蝴蝶结。漂亮的提拉米苏就做好了。

提拉米苏的烹饪技巧

6寸圆模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-08

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