冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺

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北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！

鸡蛋煎饺的用料

五花肉 200g 香菇 5朵
木耳 10g 胡萝卜 1/3根约60g
杏鲍菇 1个约120g 普通中筋粉 100g
莜麦粉 50g 鸡蛋 若干个
料酒 1大勺 生抽或蒸鱼豉油 2大勺
香油 2大勺 盐 1小勺
糖 1小勺 五香粉 适量
温水 适量 有机花生油 适量

鸡蛋煎饺的做法

冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解1

步骤1

准备好主要食材
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解2

步骤2

准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解3

步骤3

加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解4

步骤4

猪肉剁成肉馅
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解5

步骤5

杏鲍菇洗净切碎
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解6

步骤6

黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解7

步骤7

将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解8

步骤8

将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解9

步骤9

包入调好的肉馅，包成饺子
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解10

步骤10

已经包好的饺子
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解11

步骤11

还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解12

步骤12

取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解13

步骤13

平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解14

步骤14

将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解15

步骤15

刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解16

步骤16

小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解17

步骤17

喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用
冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺#西贝莜面争霸赛#的做法图解18

步骤18

捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉

鸡蛋煎饺的烹饪技巧

1用鸡蛋和的面，比用温水和的面更有韧劲，也更柔软。2喜欢粗粮的可以全部采用莜麦面做饺子皮。3饺子面要比面包面略硬一些，但也不可过硬。4馅料以各种菌类为主，非常有营养，也可以根据家中所有制作其他馅料的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

©本菜谱的做法由 筠子花树 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饺子 煎 夜宵 中国菜

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