长帝e·Bake互联网烤箱-CRDF32A试用报告—原味戚风
精品
我的最爱就是戚风蛋糕。虽然做过很多口味的戚风蛋糕,但是吃来吃去还是喜欢原味的。在这款戚风蛋糕中,我用15克的小米面替换低筋粉,这样的配方可以防止面糊在搅拌的时候起筋,既增加了营养,又不影响口感,可谓一举两得。
原味戚风的做法
步骤1
准备原料:鸡蛋4个,低筋粉70克,小米面15克。白糖55克,牛奶58克,色拉油40克,柠檬汁3至5滴,盐一小捏。
步骤2
分离蛋清和蛋黄,装入干净的无油无水的盆中。
步骤3
将牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状,表层看不到油珠。将蛋黄和少许糖放入搅拌均匀即可。把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍,筛入搅拌均匀的蛋黄糊里。
步骤4
用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆。
步骤5
在蛋清中加入几滴柠檬汁和一小捏盐,用电动搅拌器开始打发蛋清,低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。低档转中档打发成泡沫状再加入部分白糖,打到搅拌器抬起能形成弯头时把剩下的白糖全部加入,继续打发蛋清直到抬起电动搅拌器能见到长三角形即可。
步骤6
用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中,也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。
步骤7
再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中,切拌均匀。
步骤8
把混合好的面糊倒入中空活底模中,用手按住烟囱,用力在桌子上颠三下,震出气泡。
步骤9
立即放入预热好的长帝烤箱中。170度,上下火,45分钟。
步骤10
烤到20分钟时将温度调整到上下火160度。
步骤14
出炉也要立即轻震两下,倒扣放凉后再脱模。
原味戚风的烹饪技巧
1、蛋白不能打过。
2、搅拌蛋糊一点要采用切拌的手法。
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创建时间:2015-11-08
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