布雷奶油蛋糕的做法
步骤1
1、制作布雷奶油酱:牛奶和淡奶油、香草籽放入锅中煮至沸腾;
步骤2
2、将蛋黄和糖拌匀,然后将1冲入其中混合;
步骤3
3、将2倒回锅中煮成英式,然后将泡软的明胶片加入其中拌匀过滤;
步骤4
4、将做好的布雷奶油酱倒入模具中约2/3满冷冻。
步骤5
5、制作水果果冻:将果酱和水饴、白糖倒入锅中加热;
步骤10
10、将8和9翻拌均匀然后筛入低筋粉拌匀;
步骤11
11、将面糊装入裱花袋然后在烤盘上挤出手指饼干的形状;
步骤12
12、烤箱预热170°,中层上下火,时间20分钟;
步骤13
13、制作挞皮:粉类混合过筛,发酵黄油打发后加入糖粉拌匀然后分次加入鸡蛋打匀,筛入粉类后拌匀成团冷藏30分钟后擀开;
步骤14
14、将面皮放入挞模中用擀面杖将多余的部分去掉;
步骤15
15、挞皮上戳洞然后放上重物压实,烤箱预热180°,中层上下火,时间20分钟;
步骤23
23、挞的组合:将水果果冻液倒入挞皮中一半的位置冷冻;
步骤25
25、慕斯组合:将慕斯液倒入半圆球的模具中约6分满,然后放入冷冻好的7,然后继续倒入慕斯液至满模;
步骤26
26、用圆形模具切出手指饼干盖在25上面继续冷冻;
步骤27
27、将冷冻好的26脱模放在24上面,淋上提前做好的树莓水果淋面;
布雷奶油蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2015-11-09
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