快手早餐：湖北人过早小吃甜油墩儿/中式炸甜油条

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ScarlettChu

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“油墩儿”也叫“油灯儿”，非江浙一带放了萝卜丝的“油墩子”，而是湖北地方小吃——简单来说，就是甜版、圆圈版的油条哈。这个名字很有趣，据说老早以前在油墩儿上面放上一股棉线并点燃，就真的可以当“油灯儿”照明用呢！现在的油墩儿基本难觅踪迹——一是因为油炸食物不太健康，二是费工费时成本高，早餐师傅们渐渐放弃了这门传统手艺…… 我专门在网上找到了方子和图片，希望能复刻这种传统味道，有机会学起来吧~~

甜油墩儿的用料

（主面团）中筋面粉 200g	（主面团）小苏打 2g
（主面团）无铝泡打粉 2g	（主面团）水 130g
（主面团）砂糖 30g	（老面团）中筋面粉 30g
（老面团）酵母 1g	（老面团）水 20g

甜油墩儿的做法

步骤1

老面团准备：面团材料混合，室温25度以上发酵6小时，25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上，待面团涨发至3倍大，即为老面。主面团准备：将老面撕成小块，混合主面团所有材料揉匀，静置发酵至面皮鼓起大泡，体积膨胀2倍大。注：油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状，类似果冻，不是干面团哈。因各家面团吸水性不同，水量请酌情增减。

步骤2

炸锅准备：平锅置旺火上，倒入色拉油并将油烧至七成熟（筷子放进去可以冒出小泡泡）。

步骤3

油墩儿成型：两手持筷子，先用左手的筷子挑起一团稀面，再用右手的筷子接住并团成一个圆形，顺着锅边放入锅内煎炸。

步骤4

依此法一个个地挑制下锅，煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。

步骤5

将油墩儿放在滤网上滤去多余的油。

步骤6

童年美味，据说湖北武汉的户部巷现在还有卖哦！

甜油墩儿的烹饪技巧

油墩儿样子类似甜甜圈，但二者还是有较大差别—— 甜甜圈因为面团较硬，含水量低，成品口感比较扎实；油墩儿则更脆更酥，接近甜味油条的感觉。后来在网上找到了介绍，上面说油墩是荆门特产，而且给出的方子是“葱花油墩”（话说我小时候吃的明明是甜味的啊……），不管怎样，把介绍也写在这儿吧：油墩，亦名葱花油墩，是荆门和江陵地方的传统风味，属矾、碱发酵面类。最早源于有“小汉口”之称的荆门沙洋地方。传说它是古代一位厨师在上元节观赏花灯时受到启发。便仿三节鼓灯笼的外行，采用发酵面制作成面点，因炸出的产品色金黄、松泡，外形浑圆，中间有一小孔，行似灯笼，故取名“油墩”。据说1948年沙洋汉江干堤溃口，人们迫于生活困难，四乡逃散。当地有一位名叫杨德广的面点师傅，逃荒到荆州古城，并在江陵落籍后，仍经营饧行手艺，做买葱花油墩。故此小吃亦随之在江陵落户，沿传至今。大约在20世纪70年代末期，葱花油墩的制作，曾一度传到了孝感地区的一些市、县，在餐饮市场上亦颇受欢迎。
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创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

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