猪皮冻

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風吹不散笑容

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肉皮的营养价值是很高的，尤其对女性来说更是美容佳品. 　　科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

猪皮冻的用料

猪皮 400g	清水 1000g
葱白 2根	陈皮半个
草果 2个	生姜 3块
生抽少许	盐少许

猪皮冻的做法

步骤1

陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。

步骤2

猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。

步骤3

捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。

步骤4

切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。

步骤5

再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； “怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”

步骤6

把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。

步骤7

煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。

步骤8

保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。

步骤9

大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。

步骤10

把草果、葱白和生姜捞出，关火。

步骤11

把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）

步骤12

用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。

步骤13

切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。

猪皮冻的烹饪技巧

高压锅做法；猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状；高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”；把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟；放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟；捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒……
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创建时间:2015-11-14

©本菜谱的做法由風吹不散笑容编写，未经授权不得转载

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