黄油开酥（拿破仑）

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拿破仑的用料

低筋粉 126g 高筋粉 85g
糖 5g 盐 1g
水 120(正负5g） 黄油 40g
黄油（做酥心） 185g

拿破仑的做法

黄油开酥（拿破仑）的做法图解1

步骤1

做面皮，先将黄油切碎，把低高筋粉混合在一起，搅匀，再把黄油放面粉中间，水慢慢倒入，由里往外揉面粉，水要适量加，不能太湿。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解2

步骤2

搓面粉，将黄油搓均匀，搓透，搓到不粘手，摔面团，揉到光洁，再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解3

步骤3

将180g的黄油敲碎成整块，放入速冻冷藏。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解4

步骤4

撒上点干粉，擀面中间厚，四遍薄，由中间往外擀开。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解5

步骤5

有气孔的地方戳破，放气，放上擀好的黄油，由外往里折叠起来，每个角往里折时候按一下。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解6

步骤6

撒点干粉，轻轻的中间往上下敲，有气孔的地方放气，戳破后擀，擀好后三折，再同样的擀面，再三折，要快，冷藏一会，稍微有点硬即可。（2次三折）
黄油开酥（拿破仑）的做法图解7

步骤7

冷藏后拿出来再擀开后三折，从中间往外擀面，再四边切掉，切块后再冷藏2小时。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解8

步骤8

期间再做卡士挞酱，将低筋粉细砂糖混合一起，再冲入牛奶，放入只蛋黄，用小火煮开，边煮边搅匀挞酱，搅均匀面糊状。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解9

步骤9

在入烤箱前抹一层蛋黄液，烘烤温度185度，烘烤时间15～20分钟，表面金黄色。
黄油开酥（拿破仑）的做法图解10

步骤10

裱卡士挞酱，放上水果装盘。

拿破仑的烹饪技巧

烤箱温度185度，烘烤时间15～20分钟。表面金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-14

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