舒芙蕾

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舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾的用料

蛋白+蛋黄 2个 低粉 18g
细砂糖 15g+15g 牛奶 100ml
黄油 20g 糖粉 适量

舒芙蕾的做法

舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

用黄油先将烤制容器边缘擦一遍，然后撒一点点细砂糖。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

牛奶，黄油，15g糖倒入小奶锅中煮到微微沸腾即可。关火。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

晒入低粉，搅拌均匀。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

将奶糊慢慢倒入已经分离好的蛋黄中一边倒一遍搅拌，防止鸡蛋黄烫熟。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

搅拌均匀蛋黄糊过筛，倒入奶锅，一边煮一边不停的搅拌，一定要小火。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

煮好的蛋黄糊细腻粘稠表面有光泽。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

另外15g糖分三次加入蛋白液中打发。接近干性发泡即可。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

蛋白和蛋黄糊分三次均匀翻拌。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

全部混合好以后待用。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

倒入模具中，烤箱预热175度 烤20分钟即可。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

白纸随意剪出自己喜欢的图案，放在烤好的舒芙蕾上面，筛入一些糖粉，然后拿掉团即可。
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

成品
舒芙蕾#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

成品

舒芙蕾的烹饪技巧

我的模具是20×15的模具，方子刚好一个模具放的下哦，如果你们用烤碗，可以考虑量的大小做改变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-15

©本菜谱的做法由 羽小艾 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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