老北京名小吃—祖传锅贴

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青水zy

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前几天看美食节目，一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家！这款白菜肉馅锅贴，馅料里面加了不少韭菜和葱哦！这可能就是祖传锅贴口味的独到之处吧！特别想尝尝，拿锅学做吧！我经常做煎饺或菜盒子，第一次包两头露馅的锅贴，馅儿没敢填多怕汁水流出来。成品两头应该略尖，我没有扽到位不漂亮啦！出锅后的锅贴脆底薄皮非常好吃！晚餐搭配小米粥确实不错！锅贴的馅料可以根据季节变化添加不同的食材。掌握了几个关键点就可以轻松地做各种适合自己家口味的锅贴了。

锅贴的用料

面粉一斤	肉馅半斤
大白菜一斤	韭菜二两
胡萝卜和木耳少许	葱二两
黄酱一勺（汤匙）	料酒两勺
姜末一勺	白胡椒粉三分之一勺
料油两勺	香油两勺

锅贴的做法

步骤1

备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）

步骤2

大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用

步骤3

肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。

步骤4

加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。

步骤5

饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！

步骤6

包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。

步骤7

铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！

锅贴的烹饪技巧

1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。 2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。 3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！ 4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。 5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由青水zy 编写，未经授权不得转载

分类：主食锅贴煎香晚餐

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