川味豆瓣鱼

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又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃

川味豆瓣鱼的用料

鲫鱼 500g 姜 5片
大蒜 1个 葱 2根
干辣椒 5个 花椒 约20粒
青红辣椒 各1个 小米辣 5个
盐 2～3g 料酒 2勺
生抽 1勺 醋 1/2勺
白糖 2g 淀粉 1勺
鸡精 1g 麻油（花椒油） 1/2小勺
胡椒粉 1g

川味豆瓣鱼的做法

川味豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
川味豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
川味豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
川味豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
川味豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

煎至两面如图这样就可以出锅
川味豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
川味豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

再放入干辣椒花椒炒半分钟
川味豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

沿锅边加入一碗清水
川味豆瓣鱼的做法图解9

步骤9

放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
川味豆瓣鱼的做法图解10

步骤10

待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
川味豆瓣鱼的做法图解11

步骤11

锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
川味豆瓣鱼的做法图解12

步骤12

将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的做法图解13

步骤13

成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。

川味豆瓣鱼的烹饪技巧

鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-19

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 麻辣 晚餐 煎

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