芙蓉蟹斗

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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄

芙蓉蟹斗的用料

梭子蟹 300 大蒜
葱花 姜粉
料酒 蛋清
柠檬汁 糖
蒸鱼豉油

芙蓉蟹斗的做法

芙蓉蟹斗的做法图解1

步骤1

鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
芙蓉蟹斗的做法图解2

步骤2

拆除鳃、心、沙囊等
芙蓉蟹斗的做法图解3

步骤3

将蟹肉和蟹黄拆出 现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
芙蓉蟹斗的做法图解4

步骤4

蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
芙蓉蟹斗的做法图解5

步骤5

加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀 因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
芙蓉蟹斗的做法图解6

步骤6

加入蟹肉炒匀
芙蓉蟹斗的做法图解7

步骤7

盛入蟹斗中
芙蓉蟹斗的做法图解8

步骤8

蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中
芙蓉蟹斗的做法图解9

步骤9

挤出外层花瓣，将蟹肉包住 我用的是中号玫瑰花嘴
芙蓉蟹斗的做法图解10

步骤10

再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
芙蓉蟹斗的做法图解11

步骤11

我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
芙蓉蟹斗的做法图解12

步骤12

只能发横图，我也是醉了
芙蓉蟹斗的做法图解13

步骤13

竖图被歧视了
芙蓉蟹斗的做法图解14

步骤14

╮(╯▽╰)╭

芙蓉蟹斗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-19

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜 无水印 午餐 香 家常菜

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