葱㸆大排面

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小时候我吃面只点一种，就是大排面，实际上面来了之后，我把大排啃掉，这顿饭也差不多算结束了，现在懂事了，会把面也吃光，但对肉的痴迷从未变过心。我有个女朋友叫Mandy，也喜欢吃肉，她吃肉就要吃整块的，大大的，切小一些是会不开心的，如果你剁碎了做成狮子头，那她是吃不饱的。我能理解她的心情，但是我吃肉的范围比较广，大大小小细细碎碎的都喜欢，朱姐曾经点评过我们俩，“小阮是个能吃的，她跟Mandy不一样，Mandy是能吃肉，小阮是没有肉，也可以。” 朱姐，其实还是要有肉的。：P 近来得了包蔡澜先生的面，度小月。记得很早以前问过他，为什么起这么一个风情的名字，他说这跟风情没关系，从前过得艰难的时候，人们就管那样的日子叫“小月”。起这个名字有点纪念的意思。当时我觉得自己没文化真可怕。 不过如今度小月生意做得红火，是再也不用度过去的“小月”了。 话说回来这面真心不错！够筋道，不怕久煮，而且越嚼越香。我把它凉拌了，炒了，都好吃，天凉了想吃汤面，觉得第一碗得配上我最爱的葱㸆大排才行~

葱㸆大排面的用料

大排 5片 小葱 一大把
姜 1块 面 1包
食用油 适量 盐 1/4茶匙
酱油 5汤匙 冰糖 10克
料酒 1汤匙 八角 1个
桂皮 1小段

葱㸆大排面的做法

葱㸆大排面#度小月#的做法图解1

步骤1

先做葱㸆大排，做好的大排吃不完可以放冰箱，每次想吃的时候挖出来，下面、配米饭，都很好吃。葱要多放一些，葱吸满肉汁后，其实比肉还好吃。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解2

步骤2

大排用刀背剁松，这样吃起来口感才嫩，一块大排剁松后体积能有原来的2倍
葱㸆大排面#度小月#的做法图解3

步骤3

用料酒腌一会儿大排，有些人还喜欢放一个蛋清，大家可以都试试。之后拍上薄薄一层生粉。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解4

步骤4

入油锅炸到两面金黄，捞出来待用。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解5

步骤5

锅内下底油，小葱洗净后切大段，沥水后入油锅，煸炒一下。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解6

步骤6

把炸好的大排放进去，加酱油、水、姜块，桂皮、八角，大火煮开后转小火慢炖。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解7

步骤7

加冰糖，继续慢炖1小时。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解8

步骤8

转大火收汁即成。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解9

步骤9

煮一碗面，水开了后下面条，可以顺便烫几根青菜一起吃。
葱㸆大排面#度小月#的做法图解10

步骤10

要多放点肉汁，那样才香！~\(≧▽≦)/~

葱㸆大排面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 Kitchen227 编写，未经授权不得转载

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