六寸方模戚风蛋糕

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这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的六寸方子,加了一点盐来突出甜。为了家人吃的更健康选用了农家粉代替低粉。水可等量替换成牛奶或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差,请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。当然六寸圆模也可用此方子。

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30g
水(或牛奶或彩色蔬果汁) 30g 0.5g左右
农家粉(或低粉) 55g 白糖 50g

六寸戚风蛋糕的做法

六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

原料称量好备用。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油的,蛋清中不可混入蛋黄。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

蛋黄中倒入12g白糖,倒入玉米油。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

倒入水,(上步的白糖忘放了,这会倒进去,不影响的。)(所以说你只要熟练了,会看状态,怎么做都可以。)
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

用手抽搅拌均匀。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

筛入面粉。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

用刮刀翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

蛋清放入盐。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器打至大粗泡时加入三分之一白糖,继续打发。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

出现细泡时加入三分之一白糖,继续……
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

出现纹路时倒入剩下的白糖,继续打发……
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

打至打蛋器取出有硬尖角,就可以了。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

打发好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度五分钟以上。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解16

步骤16

翻拌均匀。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解17

步骤17

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解18

步骤18

翻拌均匀。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解19

步骤19

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解20

步骤20

翻拌均匀。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解21

步骤21

倒入六寸方型模具内,轻磕出大气泡。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解22

步骤22

烤箱中下层160度50分钟。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解23

步骤23

取出在台面震下,倒扣两个碗上直至完全冷却。(我只追求好吃无添加,不太在意外形的,出炉后有东西拌着顶了,开裂处塌点,但不影响美味。)
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解24

步骤24

转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多),取出蛋糕。徒手脱模哦,比用脱模刀脱的漂亮吧!
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解25

步骤25

成品。
六寸方模戚风蛋糕#haollee烘焙课堂#的做法图解26

步骤26

成品。

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-22

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