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可可戚风蛋糕的做法
步骤1
把原料称量好备用。
步骤2
蛋清、蛋白分离，蛋白盆要无水无油，不可混入蛋黄(不好打发)。
步骤3
蛋黄中放入20g白糖，倒入玉米油。
步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5
倒入水(或牛奶)。
步骤6
用手动打蛋器搅匀。
步骤7
面粉、可可粉混合过筛倒入蛋黄液中(我用的豆浆机上的滤网筛的面粉)。
步骤8
用刮刀翻拌。
步骤9
把面疙瘩用刮刀按压散开，翻拌均匀。盖盖防干皮先放一边待用。拌好的糊状态。
步骤10
蛋白中放入盐，用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转，做到打发无死角)。
步骤11
打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
步骤12
打至细泡时再放三分之一白糖。
步骤13
出现纹路后放入剩下的白糖。
步骤14
打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要学会看状态)
步骤15
打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
步骤16
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均匀。
步骤17
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤18
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀。
步骤19
拌好的状态。
步骤20
倒入八寸圆模中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
步骤21
烤制中。烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
步骤22
正面，有点上色重了。
步骤23
用手从边转圈慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，从底部轻推活底取下圆框，同法再慢慢取下底。
步骤24
侧面，高度还可以吧。嘿嘿
步骤25
成品。可可戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-23
水尝无华
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