原味戚风蛋糕(乐葵4寸模具两个)
老公最爱戚风柔软细腻的口感,所以,在我们家做的做多的就是戚风蛋糕啦。80后小白领,白天工作,晚上烘焙,希望把自己做成功的方子分享给大家。通过豆果美食认识更多的朋友。
戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋黄、蛋白分离,分别放入两个容器中,其中装蛋白的容器必须无水无油
步骤6
换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用
步骤7
蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一的细砂糖
步骤8
继续用电动打蛋器打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3细砂糖,继续打。
步骤9
蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续打至干性发泡(提起来有小小的尖角)
步骤10
蛋白霜打发好后(此时预热烤箱150度...),将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌(类似于炒菜的动作)均匀成为蛋糕糊。
步骤11
提前软化一小块黄油,第一次使用模具,在模具的内壁刷一层薄薄的黄油防粘(第一次保养,以后就不需要了)。
步骤12
将混合好的面糊装入模具,一只手转动模具,从多个方向倒入面糊,防止局部太满。
(乐葵的硅胶模具比较柔软,不方便直接放入烤箱,应该用烤盘或者烤网装上再入烤箱)
步骤13
用牙签把面糊里的大气泡消掉,然后轻嗑几下,送入预热好的烤箱里,烤箱调低5-10度,140度左右,中下层,烤50分钟左右。
步骤14
出炉后,戴手套取出,轻摔几次,然后倒扣在晾网上。
步骤15
过三五分钟后,轻拍几下,轻轻提起模具,漂亮的蛋糕就完成啦。
戚风蛋糕的烹饪技巧
1.做蛋糕、饼干、曲奇类一定要用低筋面粉。
2.筛入低筋面粉后改用刮刀是为了防止面粉起劲道
3.硅胶模具要求和上下发热管至少5cm的距离以上,我家的烤箱是30L的,所以,放在中下层比较好些。其实,还是换大烤箱更靠谱些。
4.每个人的烤箱实际温度都不一样,比如说我自己烤箱实际温度大概比显示的温度低30度左右,所有我要开170度进行烘烤。请大家根据自家烤箱自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-11-24
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