超柔软的烫面戚风

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海蓝qingp
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好多天以前就准备上传长帝电烤箱的试用过程。一直没如愿。先做了烫面戚风，还做了蛋挞。由于这拍照技术不行，总觉得不满意，想想不能再拖了，先完成了再说。@长帝电烤箱官方微博@良润烘焙

烫面戚风的用料

低筋面粉 60克 蛋白 5个
蛋黄 5个 细砂糖加蛋白 60克
细砂糖加蛋黄 20克 玉米油 50克
牛奶 55克

烫面戚风的做法

超柔软的烫面戚风的做法图解1

步骤1

鸡蛋5个，新良妈咪宝焙蛋糕粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖80克准备好。
超柔软的烫面戚风的做法图解2

步骤2

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；
超柔软的烫面戚风的做法图解3

步骤3

将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火端起奶锅，摇晃锅里的液体，大约摇晃1分多钟（目的是让锅里的液体适当冷却）；
超柔软的烫面戚风的做法图解4

步骤4

把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团；
超柔软的烫面戚风的做法图解5

步骤5

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）；
超柔软的烫面戚风的做法图解6

步骤6

将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里；
超柔软的烫面戚风的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊静置备用；
超柔软的烫面戚风的做法图解8

步骤8

分出来的蛋白；
超柔软的烫面戚风的做法图解9

步骤9

接下来开始打发蛋白，分三次加入细砂糖60克，将蛋白打发到可以拉起直立尖角的干性发泡状态；
超柔软的烫面戚风的做法图解10

步骤10

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀；
超柔软的烫面戚风的做法图解11

步骤11

将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊；
超柔软的烫面戚风的做法图解12

步骤12

把拌好蛋糕糊倒入蛋糕模中震动两下，震出里面的大气泡后，
超柔软的烫面戚风的做法图解13

步骤13

放入预热好的长帝电烤箱中层，上下火160度C，烤45分钟左右。
超柔软的烫面戚风的做法图解14

步骤14

出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，我没有冷却架就直接倒扣在烤网上，冷却后脱模即可享用。我家小孙女吃得可香。

烫面戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 海蓝qingp 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 香 下午茶 蛋糕

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