红葱头沙姜手撕鸡

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飘泊的湖

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买了一只英德纯放养走地鸡，特别珍惜，昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思，这么嫩的鸡，来个手撕鸡吧。这有何难！^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡，再美味调料一拌，嘿嘿，那滋味儿，别提有多美啦！咱们还来个油渣炒白菜，帆少，美美的开饭吧！

家常手撕鸡的用料

仔鸡 1只	红葱头（也可用香葱的葱白部分） 5、6个
植物油两勺	生姜两块
沙姜粉两茶匙	花椒十几颗
花椒油少量	熟的白芝麻 1小把
香菜（选用） 3条	盐适量

家常手撕鸡的做法

步骤1

光鸡收拾干净，为方便煮制，我把它斩成了两半。

步骤2

先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。

步骤3

水烧沸腾，丢几片姜，放鸡下去大火煮。

步骤4

十二分钟后，把鸡捞出。

步骤5

迅速放冰水浸泡，此步骤目的是让鸡皮爽弹。

步骤6

刚才煮鸡的汤，继续加盐、花椒熬煮一会儿，然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇，等待煮鸡的汤冷却，大约半个小时，此处省略一万字～～～

步骤7

冷却好的鸡转入高汤浸泡，其实是高汤完全没过鸡身的，我为了展示需要把它们露了出来，拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时，也可以再久一点都没有关系。

步骤8

等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料，现做的调料最美味。图片是生姜，红葱头，沙姜粉，花椒油，香菜，熟的白芝麻。

步骤9

插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科：红葱头，株高35cm。叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎），基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。