食肉记之薄皮大馅的肉饼
这款肉饼,不是常见的千层的,其实应该叫大馅饼更合适,比普通的馅饼大,然后又比京东肉饼小一些。做这么大个儿是因为原来我家楼下有个肉饼店,孩子特别爱吃,他们那卖的肉饼就是这么大个儿的,孩子的内心就认定了肉饼也就应该这么大个的。猪肉的五块钱一张, 羊肉和牛肉的还要贵一些。不过当然了肯定没有自己在家做出来的更实在。
薄皮大馅的肉饼的做法
步骤1
第一步和面很关键,因为既要保证做好之后面的柔软口感,还要保证面有韧性,这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中,大概用开水烫10%到20%的面,再倒适量的食用油,小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软,倒一点儿油的目的是,表皮会更长时间保持酥脆。步骤3
面醒发的过程中,处理肉馅,我用了大概250克的肉馅,可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉,姜末,盐,糖,蚝油,酱油,还有最关键的一勺黄豆酱搅拌,如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了,否则就不好包了。薄皮大馅的肉饼的烹饪技巧
这些肉我烙了四个,如果喜欢吃小一点儿的,就烙小的,喜欢大点儿的就烙成大的。自己在家做就根据自己喜好来就好了,肉馅中的黄豆酱是不能少的,因为这个也算是偷师学来的,加了酱的口味很好。另外重要的是和面,面不要和的太硬,太硬了皮就不好吃了。基本上多做几次就熟能生巧了。建议一定要试试,因为真的很香啊。:)
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创建时间:2015-11-26
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