如何做出正宗的麻婆豆腐?

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迷迭香Rosemary

迷迭香Rosemary

2015-11-27
麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候,店里来了一大批码头工人,店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智,剁细豆瓣放油锅里炒香,加汤放入切成两厘米见方的豆腐块,配上其他调料,起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

韧豆腐1盒 肉末2两

辅料

 
20克 2勺
2勺 2勺
1勺 半勺
1勺 1勺
1根 4片
1/4颗 1勺

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法步骤

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解1

1. 韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解2

2. 豆腐切小块

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解3

3. 切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解4

4. 凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解5

5. 豆腐连同热水一起倒出备用

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解6

6. 锅中倒入辣椒油

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解7

7. 中火慢慢煸干肉末,油温不能高

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解8

8. 加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解9

9. 接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解10

10. 倒入料酒、酱油以及少量水

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解11

11. 接着倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解12

12. 勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解13

13. 最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

如何做出正宗的麻婆豆腐?的做法图解14

14. 盛出豆腐,撒上葱花,马上想来一碗白米饭有木有

小贴士

① 选择盒装韧豆腐。
② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上,可以让豆腐更好地入味且不易碎。
③ 凉水下锅焯豆腐,加盐去除豆腥味,让豆腐不易碎,并且可以再入一遍底味。
④ 豆腐连同热水一起倒出,为了让豆腐不粘连且更好地入味。
⑤ 煸炒肉末时用中火,油温不能高,否则酱容易炒糊。
⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。
⑦ 豆腐的表面比较光滑,最后要勾芡两次。

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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