溜肉段

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熘肉段算是拿手菜之一了。推荐大家一试。做之前请详细看好每一步再操作。鸡肉啊,牛肉啊都可以。

溜肉段的做法

溜肉段的做法图解1

步骤1

肉切块(我是把肉切片后再切块,切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小,我一般都会切两厘米左右的厚度。)
溜肉段的做法图解2

步骤2

少许盐,白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉,让肉全部裹上干淀粉,再抓抓抓。(放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥,但是我很少放。)
溜肉段的做法图解3

步骤3

青椒,红椒切块备用。(如果没有红椒可以不放,就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。)
溜肉段的做法图解4

步骤4

洋葱切块备用
溜肉段的做法图解5

步骤5

胡萝卜切菱形块备用。(菱形块就是好看而已。)
溜肉段的做法图解6

步骤6

蒜切末。(蒜末可以多切,我感觉蒜末多些味道会更好,我一般都是放半头蒜。)
溜肉段的做法图解7

步骤7

把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。(湿淀粉之前最好用清水浸泡一会,让淀粉完全浸水沉淀后,将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。)
溜肉段的做法图解8

步骤8

油锅七成热的时候将肉一块一块下锅,炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。(我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动,捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下,有脆脆的碰撞声就可以了。)
溜肉段的做法图解9

步骤9

另起锅放入少量的油,先将洋葱倒入翻炒几下,再将青红椒,胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油,料酒,糖,醋,水,盐翻炒,倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。(料酒少许,可以不放。糖少许,醋少许。糖醋比例1比1既可,用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖,醋各一小勺,盐适量。如果放料酒,料酒的比例是酱油的一半。)怕勾芡过火的,淀粉就少放一些。

溜肉段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-06

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