6寸戚风蛋糕
精品
个人认为,做戚风蛋糕最重要的可能就是打蛋白的过程了。其他需要注意的就是,刚开始做的时候完全按照步骤和用量就可以了。做出的戚风蛋糕就不会出现“东非大裂谷”和“缩腰”的情况。大家可以试试哦~
戚风蛋糕的做法
步骤3
蛋白打发,准备好白砂糖,分三次倒入蛋白液中,用电动打蛋器搅拌。具体操作:先低档把蛋白打散,打散后转三档高速把蛋白打至发泡,至搅拌头提起有一个小钩尖,第一次加白砂糖;打蛋器慢慢变重,蛋白霜开始变硬,第二次加入白砂糖。注意把蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去;最后,把剩下的砂糖和玉米淀粉一起加进去,用刮刀搅拌均匀,打蛋器开中档继续打发;(注意不要过度打发,蛋白霜没有打起泡,提起来的蛋白霜细腻而有光泽就可以了)步骤6
蛋黄糊做好后我们要检查一下蛋白霜,用刮刀舀起蛋白霜观察它的状态,蛋白霜表面和内部的气泡比较均匀,最佳状态是跟静置前没什么变化;检查好后分一些到蛋黄糊里,拨动结合翻拌手法把面糊搅拌均匀,直到看不到白色的蛋白霜为止;检查蛋白的过程一定不能偷懒忽略,如果蛋白霜不稳定又变粗糙了,可以抽打补救;步骤7
把搅拌均匀的面糊倒入模具中,我的面糊里加了少量可可粉,所以颜色看起来有点儿脏。蛋盆离模具15厘米高倒入模具,这样能使里面的大气泡自动消失。倒进去后震动模具,使大气泡震出,用刮刀快速画几个圆圈,把里面的小气泡也排出;戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-12-07
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