椒盐芝麻酱烧饼

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老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养，难怪那么多人想念呢!

椒盐芝麻酱烧饼的用料

面粉 500g 水 300ml
酵母 5g 芝麻酱 170g
椒盐 10g 生抽 2勺
老抽 1勺 香油 1勺
熟芝麻 30g

椒盐芝麻酱烧饼的做法

椒盐芝麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

将面、酵母混合。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

和成光滑的面团。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

放入混合好的芝麻酱抹匀。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解12

步骤12

面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
椒盐芝麻酱烧饼的做法图解14

步骤14

酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。

椒盐芝麻酱烧饼的烹饪技巧

1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。 2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。 3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。 4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-12

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