~老北京风味【芝麻酥麻花】

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忘不掉的经典~老北京芝麻酥麻花。麻花制作简单,食用方便。大文豪苏东坡也对麻花加以赞誉,并赋诗一首;“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”制作时搓麻花很有趣,要搓得均匀。炸的时候油温很重要,大约四五成热是最适合的。

芝麻酥的用料

中筋粉 300克 20克
鸡蛋 1个 100ml
20ml 小苏打 1克
芝麻 少许

芝麻酥的做法

~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解1

步骤1

和面;面粉里加入小苏打,糖,鸡蛋,用水搅成面疙瘩,再加入油,揉成光滑的面团,不需要过度揉面,简单揉好就可以的。静置醒面30分钟~1小时。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解2

步骤2

面醒好了,分成小面块,数量要是双数的,因为是两股的麻花。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解3

步骤3

小面块搓成长形,一半的搓好以后,滚上芝麻。覆盖防止干燥,醒面15分钟。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解4

步骤4

开始搓面了,一个带芝麻的和一个没沾芝麻的,各自搓成圆面条,长度大约40~50厘米左右,有开口的相反两边并排放。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解5

步骤5

开口的一顿捏一下,如图所示。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解6

步骤6

两手拿着两边,左右手向不同方向拧。拧上劲。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解7

步骤7

两手拎起自然卷成麻花。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解8

步骤8

全部搓匀拧好的麻花。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解9

步骤9

油温四五成热,下入麻花小火炸制。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解10

步骤10

约每隔5秒翻面,炸到棕黄色即成。
~老北京风味【芝麻酥麻花】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解11

步骤11

炸好后放在漏勺上沥油'也可以再多炸一会儿更酥脆感。

芝麻酥的烹饪技巧

麻花好吃主要注意,一;面和水,糖的比例,一般500克面粉加20克糖及200ml水,但也要根据面粉的不同吸水性适度调整,和好的面比饺子面要硬一些。二;一定要醒两次面。三;加入的油要提前加热晾凉后再和面,这样就会很酥脆。四;炸的时候油温要保持在四五成热度,小火浸炸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-18

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