麻糍(附上芝麻汤圆制作)
精品
非常详细的制作过程,细节都罗列了!芝麻汤圆是温州冬至必吃的美食。煮好的芝麻汤圆捞出来,在甜豆沙粉上滚上一圈!这美味无与伦比!温州人也管这种裹了豆沙粉的芝麻汤圆叫麻糍。每年冬至,我妈妈一定会自己包芝麻汤圆,准备豆沙粉制作这种麻糍,说是吃了麻糍才会大一岁!现在不和妈妈住一起,到了冬至自己却想起来了!家里有糯米粉有芝麻,自己再在菜场买了甜豆沙粉,打算冬至吃起来!中餐很少有配方,我时常会烘焙,还是喜欢把克数准确测量出来!配方是自己摸索着边做边测量的,基本准确吧!水的量上下10g间调整。
芝麻汤圆的做法
步骤1
先准备内陷:100g炒熟的芝麻加80g糖混合好。(芝麻在菜场买来就是炒熟的。如果用生芝麻,必须先小火炒熟再用)
步骤3
本来干燥的芝麻和白糖,料理机处理后明显出油了!这时的芝麻馅香到哭!比外面买的超出不是一个等级!
步骤4
加50g猪油,搅拌均匀!(猪油自己熬的。)
步骤5
搅拌好完全是液体状,像芝麻酱,这香气扑面而来!
步骤6
要追求流心的芝麻汤圆,就需要这样的流动性!接着放入冰箱冷冻!注意是冷冻!
步骤9
在砧板上盖上保鲜膜,将芝麻馅搓成6g的小丸子。每个小球我都秤过,此时的芝麻馅还很软,要及时冷冻保存,必须再冷冻20-30分钟!软心是无法包馅的!(当然,觉得流心做起来太麻烦的话,还能按照5:4的芝麻和白糖比例继续添加,或减少猪油的量{猪油可以在25g左右}使芝麻馅更干燥一些。但是我想吃流心的馅!)
步骤11
揉成光滑而有弹性的面团。面皮的不能太硬,如果戳面团会开裂,就再加10g的水。(我用200g+160g是面皮情况不错,不干不湿。)如果太软,包汤圆的时候会露馅!
步骤12
将糯米丸子12g一个搓好,注意搓好的糯米丸子不能久放,糯米丸子失水很快。假如糯米丸子真的失水太干,就用手指沾水,在丸子外涂上一层水,再重新揉搓均匀,就可以用了。
步骤13
取一个糯米丸子,中间用手指深深戳一个洞。干湿程度合适的糯米丸子,手指一戳,边缘还是光滑没有开裂的。
步骤14
拿出冻硬的丸子,(总共冻了40-50分钟左右)冻到芝麻丸子不湿,也能塑形。
步骤17
再收!内陷必须硬,不然包不起来,还会露馅!
步骤18
最好将汤圆搓圆,立刻放入冰箱冷冻!注意放在保鲜膜上,防粘!
步骤19
冻啊冻啊,半小时到1小时后,装袋子!成品30个左右!
步骤22
温州产的豆沙粉,不知道其他地方有没有这东西。
步骤25
镜头近一些!今天是冬至,也是上班日,早上6点半起床,匆匆忙忙,也来不及拍流心的感觉!汤圆还有多,下次再补吧!冬至快乐!
芝麻汤圆的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-12-22
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