鲜奶蛋糕的做法
步骤1
先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄,用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发,依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。用面粉筛筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)步骤2
无水无油干净容器放入5个蛋淸,用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠,加入剩下的1/3细砂糖(20g)。再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。鲜奶蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2015-12-25
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