自制台式黑椒脆肠

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又到了自制香肠的季节，这个天气做好的香肠晾晒起来很方便，通风几天收起来入冰箱冷藏可以慢慢享用。或者炒菜、或者做腊肠饭都是很好的选择。 而我独爱台式脆肠，这估计和南方人口味比较接近，所以也更容易接受。

黑椒脆肠的用料

前腿肉 1000g 盐 20g
五香粉 3g 玉米淀粉 45g
水 60g 姜粉 4g
鸡精 一小勺 高度白酒 15g
红曲粉 2g 糖 45g
黑胡椒颗粒 适量 肠衣 适量
棉绳 适量 灌肠机器 一台

黑椒脆肠的做法

自制台式黑椒脆肠的做法图解1

步骤1

将肉皮去除切成小块
自制台式黑椒脆肠的做法图解2

步骤2

加入调料稍微拌下
自制台式黑椒脆肠的做法图解3

步骤3

放入料理机打成肉泥
自制台式黑椒脆肠的做法图解4

步骤4

这时候可以将肠衣用水稍微浸泡片刻即可
自制台式黑椒脆肠的做法图解5

步骤5

机身漏斗处装入肉泥
自制台式黑椒脆肠的做法图解6

步骤6

浸泡过的肠衣套在灌肠机子上左手接着肠衣右手同时转动手柄让肉泥慢慢灌入肠衣中（这个动作要缓慢，不要太快以免灌的不均匀）
自制台式黑椒脆肠的做法图解7

步骤7

全部灌好后用棉绳根据自己需要的长度扎紧、挂在通风阴凉的地方晒至香肠看上去稍微收干的状态就好
自制台式黑椒脆肠的做法图解8

步骤8

做多了这时候就可以放入冰箱冷藏慢慢享用，
自制台式黑椒脆肠的做法图解9

步骤9

吃的时候取出来放入锅中煮开捞起，另起锅放点黄油将香肠放入小火稍微煎下，食用时候配点小蔬菜就好

黑椒脆肠的烹饪技巧

小叮咛： 选用前腿肉比较嫩，带点肥做出的口感我感觉刚刚好 加红曲是为了色泽好些，你也可以不选择的 我做的这款口味比较清淡，如果你喜欢重口味的可以适当多加点调料什么的 套肠衣时候动作一定要轻缓，不然很容易破，那样就不能继续灌了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-27

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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