红烧牛肉

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红烧牛肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一，它采用四川独特的调味品郫县豆瓣，配以少量香料，用小火慢烧而成。 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。而且牛肉具有温补的特点，四季皆宜，特别适合秋冬进补。

红烧牛肉的用料

牛腩 500g 白萝卜 400g
食用油 90g 郫县豆瓣 90g
花椒 20粒 干辣椒 3g
姜片 10g 葱段 25g
鲜汤 1000g 八角 2粒
山奈 2g 草果 1粒
精盐 2g 白糖 2g
料酒 20g 香菜 20g

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法图解1

步骤1

生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切段； 郫县豆瓣剁细（如果要打渣的话可以不用剁细）； 牛腩切成2cm见方的块，在冷水中泡去血污； 白萝卜去皮切块，香菜切短节
红烧牛肉的做法图解2

步骤2

热锅倒入食用油，油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红， 然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香
红烧牛肉的做法图解3

步骤3

加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫， 再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒
红烧牛肉的做法图解4

步骤4

改用小火将牛肉烧至软熟（约2小时）； 加入白萝卜块烧约10分钟，大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可
红烧牛肉的做法图解5

步骤5

成品图
红烧牛肉的做法图解6

步骤6

成品图
红烧牛肉的做法图解7

步骤7

成品图
红烧牛肉的做法图解8

步骤8

成品图

红烧牛肉的烹饪技巧

1、改变主料可以制作红烧羊肉、红烧排骨、红烧鸡块等菜品。 2、辅料可变换成土豆、竹笋、青笋、凉粉等原料。 3、大火收汁，将汁水收浓即可，不需要收干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-28

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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