零失败的8寸戚风蛋糕

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木香香
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可喜欢做戚风蛋糕，这个配方每次都成功！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 85g
玉米油 40g 牛奶 40g
绵白糖 90g（蛋黄糊30蛋白糊60） 盐 2g
柠檬汁（或白醋） 5ml 芒果，草莓，黄桃，车厘子 适量

戚风蛋糕的做法

零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加30g绵白糖
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入40g牛奶
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加40g玉米油
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入2g盐，全部搅拌均匀
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

200g淡奶油加入20g糖粉打发
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕切成两片，抹上奶油
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

加上切碎的芒果
零失败的8寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-29

©本菜谱的做法由 木香香 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 奶油蛋糕 甜 下午茶

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