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莲蓉蛋黄酥的做法
步骤1
先晒下战果，自己熬猪油熬莲蓉馅，包好烘好，忙了几个小时，但觉得值！
步骤2
先熬猪油，板油切成块洗净，放锅里加半熬到油渣发黄，捞出油渣，猪油倒在碗里，放凉待用。
步骤3
生咸蛋洗干净，敲出蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清。
步骤4
干莲子温水浸泡一小时，剥去莲心，煮酥后打成泥。
步骤5
开始弄油皮，中筋面粉150克，水50克，糖粉20克，猪油60克，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，下图是静置醒发好后的油皮。
步骤6
低筋粉30克，加抹茶粉2克，猪油16克，揉成油酥，这是四个油酥的量，每个12克，紫薯粉也一样，原味的是8个油酥的量，64克低筋粉32克猪油。
步骤7
揉好的油酥盖上保鲜膜。
步骤8
莲蓉分作每份25克，包入蛋黄，蛋黄我喷了朗姆酒去腥。
步骤9
开始做抹茶酥，36克的油皮，包入24克油酥，包汤圆那样包好收紧，口子朝下，按扁擀长，卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10
开始擀第二次，放平，按扁，擀长卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤11
松弛好的酥皮一切为二，擀成圆形，包入馅料，也是包汤圆那样，收紧口子朝下，包好后的抹茶酥分层已经出来了，看着开心。
步骤12
紫薯酥也是同样包法，包好先送入烤箱，175度30分钟，中层，烤之前预热8分钟。
步骤13
现在趁烤箱在运作中，包原味的蛋黄酥，原味的不需要切开，18克油皮12克油酥的配比，把油酥放入擀好的油皮中，包汤圆那样包好，口子朝下按扁擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜松弛二十分钟，再擀长卷起放保鲜膜松弛二十分钟。
步骤14
松弛好后，把面皮对折，口子朝下，擀成中间稍厚的面皮，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口子整成圆形朝下，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后中层175度烤30分钟。
步骤15
全部烤好了，一个被我切开拍照了，嘻嘻。
步骤16
闻着很香，不顾还烫手，先拿了个吃起来，酥皮酥得掉渣，又香又酥，莲蓉甜中带着莲子的清香，蛋黄烤到恰到好处，沙沙的糯糯的，吃着过瘾，包装好拿来送人肯定得赞无数啊！
步骤17
。
步骤18
成品图。莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
这款蛋黄酥猪油到馅料全程自己制作的，百分百无添加，紫薯粉与抹茶粉全天然的无任何色素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-12-30
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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