成功率高的可可海绵蛋糕

237208浏览 16185收藏

分享到微信

成功率高的可可海绵蛋糕

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
笨笨姚

笨笨姚

2016-01-08
自我开始烘焙以来,所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕,因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少,可能因为制作方法的问题,之前做的海绵蛋糕口感并名不符实,口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程,还经常打...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

蛋白3个 蛋黄3个
65克 低筋面粉85克
牛奶50ML 无盐黄油30克
20克

辅料

 
6寸活底圆模 170度
35分左右
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

成功率高的可可海绵蛋糕的做法步骤

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1

1. 将模具侧面及底部都垫油纸。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解2

2. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解3

3. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解4

4. 将蛋黄加入,继续搅打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解5

5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解6

6. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解7

7. 分两次往黄油液中筛入可可粉,搅拌均匀备用。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解8

8. 向蛋液中筛入低筋面粉。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解9

9. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀,看不到干粉为止。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解10

10. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中,翻拌均匀。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解11

11. 将拌好的面糊倒入模具中,震3-4次,震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层,烤制35分钟左右,插入牙签无面糊带出即烤好。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解12

12. 从烤箱中取出后,先震一下,震出里面的热气,倒扣,并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解13

13. 晾凉后可以直接食用,也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。

小贴士

1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁,如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。
2、对于糖量我比原配方减少约30%,我觉得正好,喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。

©本菜谱的做法由 笨笨姚 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部195个作品)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 成功率高的可可海绵蛋糕