香卤蹄髈

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做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。 小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。

卤蹄髈的用料

猪蹄 2只 姜片 2片
桂皮 1片 香叶 2片
大料 3个 冰糖 适量
甘草 2粒 干辣椒 一根
黄豆酱 一勺 生抽 2勺
老抽 一小勺 盐 少许
鸡精 适量 料酒 适量
五香粉 少许 红曲粉 一小勺

卤蹄髈的做法

#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解1

步骤1

材料图
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解2

步骤2

请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解3

步骤3

洗净待用
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解4

步骤4

放入锅内
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解5

步骤5

放入调料
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解6

步骤6

加入辅料
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解7

步骤7

放入酱料
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解8

步骤8

加入没过材料的水
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解9

步骤9

放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
#苏泊尔智能电饭煲#香卤蹄髈的做法图解10

步骤10

成品

卤蹄髈的烹饪技巧

小叮咛： 我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈 选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些 老抽不要太多，上色用的 煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 卤 香 午餐 晚餐

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