家常美味 -- 南瓜葱油饼

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俊爹去年十二月中到今年一月中一整个月都在家上班，有了宝宝之后也许刚好遇上他的中年危机。他老人家天天变着花样搞养生，某天网上看了个三天低糖排毒餐，就闹着要做一次，然后就兴致勃勃地拿着购物单去买菜了。然后问题来了，他给买了一大车的菜。购物单里写两大杯奶油南瓜（Butter Squash），他给我扛了一整只南瓜回来，购物单里写着4大杯的西兰花，他买了两大头。其它的我就不一一例举了，反正冰箱是被塞得都不能看了。我还不能动气，免得他说我打击他保持健康的热情。三天后，人家的排毒餐倒是餐餐都坚持下来了，却留下一大冰箱的蔬菜让我天天得想着花样消灭。前几天熬了一罐鸡油很香，我就拿了小半只奶油南瓜做了南瓜葱油饼，俊宝很爱，吃了两大张，是他平时食量的两倍了。

南瓜葱油饼的用料

南瓜泥 220 克	中筋面粉（我用了有机面粉） 350 克左右
食油大约1/3杯	葱花（切得越细越好，必须要沥干水分再切） 200 克左右
食盐 1/8 小勺	鸡油（也可一半鸡油一半植物油混合） 2-3 tbsp
面粉 3-4 tbsp	食盐（可根据口味增减） 1/2 tsp

南瓜葱油饼的做法

步骤1

把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟（我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟），用叉子把南瓜压烂。

步骤2

趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里，慢慢地把面粉加入至成团为止。（如果用手和面的话，请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状，别烫了手）

步骤3

取出面团，用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油，放一边松弛15分钟。

步骤4

取一口碗把油酥拌好。

步骤5

葱花切好。

步骤6

取一只面团，用擀面杖擀开成长方型的薄片，用一个勺子抹上一层薄薄的油酥，记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥，待会儿卷起才不容易漏馅。

步骤7

撒上葱花，越多越好，但葱花越多饼越不好擀，如果没什么把握的话，葱花可以少一点没关系。

步骤8

由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话，可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状，这样做出来的葱油饼层次会更细致。

步骤9

把长条卷起成螺旋状，接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。

步骤10

把擀好的饼在一口平底锅里中火两面煎黄即可。

南瓜葱油饼的烹饪技巧

注：各种南瓜的水份含量不一，所以面粉分几次慢慢地下，揉至面团成型，软硬度和耳垂接近即可，这就要根据经验看情况调整了。注2：这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节，跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了，这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了，但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油，一个个地把面团用掌心压扁，成烙饼状，再等五分钟才擀开。这样做的话，面团有两次松弛的机会，弹性更好，就很好擀开。注3：虽然说是“煎”饼，但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥，所以都是中火烙的饼，我个人觉得味道也没差哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

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