干煸肘子

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肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。

干煸肘子的用料

猪肘 300g	芹菜茎 50g
蒜苗 25g	菜籽油 50g
白酒 15g	姜 10g
高汤 200g	干辣椒（二荆条） 3根
干辣椒（灯笼椒） 2根	花椒 30粒
精盐 2g	老抽 10g
白糖 5g

干煸肘子的做法

步骤1

猪前肘一块剔去棒骨

步骤2

取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段

步骤3

热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥

步骤4

下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

步骤5

加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重

步骤6

软糯干香的干煸肘子

步骤7

配上一碗香喷喷米饭

步骤8

绝对下饭

干煸肘子的烹饪技巧

１、猪肘腥味较重，最好用白酒去腥，没有白酒用料酒也可以。２、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。３、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

©本菜谱的做法由尾巴的厨房编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煸午餐晚餐炒

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