绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感

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极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来,多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕,可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖,也非常好吃。若不喜欢红豆沙,全部用绿豆泥,味道也很好呢。

绿豆糕的用料

去皮绿豆 250g 玉米油 20g
无盐黄油 30g 葡萄糖粉 30g
细砂糖 10g 麦芽糖 20g
红豆沙(可不放) 适量(大概200g)

绿豆糕的做法

绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解1

步骤1

绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解2

步骤2

泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。(压碎后过筛会更细腻)
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解3

步骤3

锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解4

步骤4

炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解5

步骤5

炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,容易裂开,晾凉后会变得更干些)
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解6

步骤6

将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。 我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解7

步骤7

将红豆沙包入绿豆泥中。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解8

步骤8

包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解9

步骤9

完成,冷藏后口味更佳。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解10

步骤10

成品图。
绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法图解11

步骤11

成品图,美味又好看。

绿豆糕的烹饪技巧

1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多) 2.糖量可以根据自己的喜好增减。 3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。 4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-18

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