盐焗鸡的家常做法

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盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。我一直比较喜欢吃盐焗鸡,由于自己不会做,海盐也不好买,经常都是去外面的卤菜摊摊上去买。这次,在淘宝上买了些海盐回来,参考了多种做法之后总算做出了自己喜欢的盐焗鸡。

盐焗鸡的用料

鸡腿 4个 鸡翅 8个
海盐 2500g 沙姜 1小块
醪糟水 1杯 纱纸 4张

盐焗鸡的做法

盐焗鸡的家常做法的做法图解1

步骤1

把沙姜焙干后,放石臼里面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之后,放一些细海盐和醪糟水(也可以用酒),然后将这些放一个碗里面混合。 这个就是纱纸,不像宣纸也不像糯米纸,略微有点韧性。
盐焗鸡的家常做法的做法图解2

步骤2

找一个比较打的炒锅,将海盐倒进去,把海盐炒热,水分逐渐蒸发后,海盐会变成一小块一小块的,像米石头。
盐焗鸡的家常做法的做法图解3

步骤3

鸡腿鸡翅膀洗干净后,摸干水分。
盐焗鸡的家常做法的做法图解4

步骤4

把纱纸一分为二,用刚才的沙姜酱料把鸡腿抹均匀。
盐焗鸡的家常做法的做法图解5

步骤5

然后放在纱纸上面包裹成型。
盐焗鸡的家常做法的做法图解6

步骤6

砂锅放灶上,里面铺一层炒好的海盐,一定要铺厚实一点,把包裹好的鸡腿铺好。
盐焗鸡的家常做法的做法图解7

步骤7

在鸡腿上面盖上一层海盐,然后将鸡中翅像鸡腿一样裹好之后铺在海盐上。
盐焗鸡的家常做法的做法图解8

步骤8

在铺上一层粗海盐,盖上盖子,并且在盖子上罩一块湿布。
盐焗鸡的家常做法的做法图解9

步骤9

火开到中火到小火之间就可以,大概差不多一个小时,你能闻到浓浓的沙姜香味的时候就可以起锅了,这个时候锅盖上的湿布也差不多快干了。
盐焗鸡的家常做法的做法图解10

步骤10

看我做的盐焗鸡,一点都不黄,这才是自然的颜色。

盐焗鸡的烹饪技巧

1、最底层的海盐一定一定要铺厚实一点,这样才不会粘锅。 2、如果是整只鸡的话时间还要更久一些。 3、包裹鸡腿的纱纸一分为二就可,包裹鸡中翅的纱纸的一分为四。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-18

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