香橙戚风蛋糕卷

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中子星

中子星

2016-01-19
都说戚风是烘焙初学者的一道坎,要么不起,要么不松软,还有可能烤糊,或者外面焦了里面还是湿的。我做戚风的一点心得跟大家分享:
1. 蛋清打发要到位,如果还有液体状的蛋清,那一定是没到位
2. 蛋糕中的松软结构是靠蛋清糊中的空气受热膨胀产生的,...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋4个 牛奶70克
30克 低筋面粉70克
30克 20克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

香橙戚风蛋糕卷的做法步骤

香橙戚风蛋糕卷的做法图解1

1. 首先处理橙皮,将橙皮上的白色都切掉,只要橙色的部分,并切成碎末。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解2

2. 蛋清和蛋黄分离,这里是四个蛋黄。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解3

3. 打蛋器开高速档,将蛋清打发泡,抬起打蛋器时会挑出尖角并不轻易消失为宜。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解4

4. 将糖、牛奶、植物油、橙皮碎末放入蛋黄的盆子。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解5

5. 全部放好后用打蛋器低速档搅拌均匀。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解6

6. 这是搅拌好的样子。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解7

7. 筛入低筋面粉。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解8

8. 用硅胶铲搅拌。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解9

9. 搅拌时注意不要画圈,否则容易形成面筋,要无规律的随意搅拌,而且次数越少越好,看不到干面粉并且没有面块就可以了。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解10

10. 将蛋清分多次(我一般三次)加入,并搅拌均匀。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解11

11. 蛋糕卷的面糊就算做好了。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解12

12. 烤盘垫油纸(一方面是好脱模,另一方面好卷起来),并将蛋糕糊倒入。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解13

13. 160度,20分左右,因为烤箱有些许差异,所以请各位酌情考虑温度和时间。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解14

14. 将蛋糕片扣在烤架上稍微凉一两分钟,主要是为防止卷时烫伤,手能操作就可以开始卷了。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解15

15. 拉起一端的油纸,用擀面杖顶住向前推,蛋糕卷就卷起来了。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解16

16. 边卷边揭开油纸,尽量卷紧一些,这样好看。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解17

17. 卷好的蛋糕卷可以继续用油纸包裹,并放凉。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解18

18. 凉了就成型了,可以揭掉油纸。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解19

19. 用刀将两端不整齐的部分切掉。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解20

20. 中间部分切成大小均匀的块。

香橙戚风蛋糕卷的做法图解21

21. 配上一壶铁观音,可以开始享受下午茶啦。

小贴士

1. 搅拌面糊一定不要画圈,一旦形成面筋,蛋糕就不松软了。
2. 烤箱温度和时间要多使用,才能摸准烤箱的脾气。
3. 卷蛋糕一定要趁热,凉了蛋糕就成型了,卷不上了。
4. 等待蛋糕成型要耐心,太心急去切蛋糕会散掉。
5. 如果失败了没关系,准备材料择黄道吉日再来一次。

©本菜谱的做法由 中子星 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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