花生牛轧糖

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过年给家里备点糖当年货..

花生牛轧糖的用料

水饴 300g 水 100g
细砂糖 140g 黄油 80g
奶粉 350g 花生米 400g
蛋白 80g

花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖的做法图解1

步骤1

先称好各种材料 花生米最好多抓两把 因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右 中途听见花生皮爆裂的声音 再多烤几分钟就差不多了 烤到花生仁带一点点黄色即可 烤香的花生米会比较好吃一些
花生牛轧糖的做法图解2

步骤2

烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹 一边晃动烤盘一边吹走花生皮 当然 这个过程最好是在卫生间里完成 不然很难清理卫生.
花生牛轧糖的做法图解3

步骤3

这里呢 我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后 再倒回烤箱的烤盘 吹去剩余的皮 感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点
花生牛轧糖的做法图解4

步骤4

蛋白80g不加糖 打发至干性发泡
花生牛轧糖的做法图解5

步骤5

把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里
花生牛轧糖的做法图解6

步骤6

煮至130度，图上是接近130度时拍的
花生牛轧糖的做法图解7

步骤7

把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发
花生牛轧糖的做法图解8

步骤8

黄油隔热融化 然后加入进去拌匀
花生牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入奶粉 拌匀
花生牛轧糖的做法图解10

步骤10

倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T
花生牛轧糖的做法图解11

步骤11

这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团
花生牛轧糖的做法图解12

步骤12

擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。
花生牛轧糖的做法图解13

步骤13

我是放隔夜之后再切的
花生牛轧糖的做法图解14

步骤14

然后用糖纸包起来
花生牛轧糖的做法图解15

步骤15

成品不粘手摸起来也不软 但是口感是偏软的 没有外面卖的那么有硬度 可能是冬天温度太低 糖浆离火之后降温太快 如果室温太低 可以试着多熬个几度 但不要熬过头了
花生牛轧糖的做法图解16

步骤16

补充一下水饴的照片 之前买来做韩国料理用的
花生牛轧糖的做法图解17

步骤17

标签

花生牛轧糖的烹饪技巧

水饴我是买的清净园的牌子 如果实在买不到 可以用细砂糖和水以5:3的比例煮至120-125度的样子 接近水饴的状态来代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 Yan_xl 编写，未经授权不得转载

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