糖醋鲤鱼

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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

糖醋鲤鱼的用料

鲤鱼 一条 淀粉 适量
面粉 适量 盐 适量
番茄酱 一汤勺 清水 5汤勺
醋 4汤勺 糖 3汤勺
酱油 2汤勺 料酒 1汤勺
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 胡椒粉 适量

糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤2

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤3

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤4

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤5

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤6

再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤7

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤8

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
糖醋鲤鱼的做法图解9

步骤9

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-27

©本菜谱的做法由 豆寶cancer 编写，未经授权不得转载

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