【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品

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第一次吃北海道戚风的时候，惊艳于它的柔软蛋糕体和浓郁的奶香味，中间的卡仕达内陷，咬一口，满满的奶香流出，搭配戚风的柔软材质简直就是遇上心仪的姑娘，瞬间心就融化了！没做过这款戚风的小伙伴，一定要试一下！

戚风蛋糕的用料

蛋黄部分：	蛋黄 6个鸡蛋的量
牛奶 60克	玉米油 50克
细糖 30克	低筋面粉 65克
蛋白部分：	蛋白 6个鸡蛋的量
细糖 70克	盐少量
柠檬汁几滴	卡仕达酱:
蛋黄 3个	细糖 75克
低筋面粉 25克	牛奶 250ML
黄油 10克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备所有材料。

步骤2

将牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。

步骤3

将蛋黄加入顺时针完全搅拌均匀。

步骤4

将低筋面粉加入翻拌均匀（不要划圈）,面糊较浓稠至无干粉状态就可以了。

步骤5

将盐柠檬汁加入蛋白，用打蛋器打至起粗泡后加入1/3细糖。

步骤6

再分两次加入细糖，将蛋白打发至7分发，可提起小弯角即可。

步骤7

取1/3的蛋白加入到面糊中切拌均匀，将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌几下。

步骤8

方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。

步骤9

COUSS CO-6001烤箱，上下火180度，时间设定为15分钟，预热完成后放入网架中层

步骤10

膨胀的很好。

步骤11

卡仕达内馅制作：蛋黄打散，加入一半量的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉，拌匀。

步骤12

牛奶加另一半糖倒入锅中，搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑，加入黄油搅匀到浓稠状，冷却备用。

步骤13

蛋糕烘烤完成后放至网架冷却。

步骤14

冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，从蛋糕的中间插入慢慢挤入馅至蛋糕体稍鼓起来，再撒些防潮糖粉即可。

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

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步骤18

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戚风蛋糕的烹饪技巧

1、此份量约为15个小号方形纸杯蛋糕模。 2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。 3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄，否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来。 4、打发蛋白时加入少量的盐，能增加蛋糕的口感。 5、蛋白与面糊混合前，因蛋黄糊放置了一会，要稍拌一下去除气泡。在混合时一定不能划圈，以免大量消泡，要用切拌的手法快速拌匀。 6、因为配方中的面粉含量非常低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象。挤入内馅刚好可以再把蛋糕撑起来哦。 7、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 8、烘烤的温度和时间仅供参与，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2016-01-29

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