Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子

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不爱吃洋葱小朋友的应对方案，就是包饺子蒸包子，通过吃各种馅儿上来解决了。

牛肉洋葱包子的用料

面粉 450g 水 235g
牛肉 250-300g 洋葱 2个
老抽 1勺 生抽 1勺
料酒 1勺 香油 2勺
十三香 10g 姜粉 适量
酵母 5g 花椒大料水 适量
盐 适量

牛肉洋葱包子的做法

Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解1

步骤1

称面：我一般用面包机和面，先把内筒放到电子称上去皮，放面；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解2

步骤2

酵母：基本上撒满面粉表面就可以了，这次量了一下，放了5g左右。也可以先用温水冲好酵母，再用来和面，我是先打开面包机，选和面程序，让面粉和酵母粉搅拌一下，然后用35-40度左右温水和面，两种方法都ok，过程不重要，能发起来就行。
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解3

步骤3

和面：和到表面光滑放入盆中，盖好保鲜膜，放到温暖处发酵，我家室温25度，发酵了差不多一个小时；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解4

步骤4

发酵：发到1.5倍大，建议不用完全发到2倍大，那样发的毛孔较多，不好整形，发到1.5倍之后，可以边做边发酵，基本到上屉时已经彻底发好。
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解5

步骤5

绞馅儿：牛肉稍微切一下，用机器打成馅儿，不要一直按着绞，要绞两下停一下，这样不会把肉馅打成肉酱，有颗粒感；洋葱同理；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解6

步骤6

和馅儿：还是面包机哈，把肉馅放入，继续添加各种调料，启动和面程序，搅拌均匀，最关键的时候到啦，在这个过程中，分次放入花椒水（提前用温水泡一些花椒），可以去腥提鲜，更是馅儿嫩不粗糙的关键，每次一定要看到水完全融合进馅儿里后再放下一次；洋葱攥干水分放入，接着搅拌均匀，待用；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解7

步骤7

最后馅儿重815g；喜欢颜色重的可以再放一些老抽提提色。
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解8

步骤8

面团稍微整形，用拇指从中间掏进去，变成环形；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解9

步骤9

然后揪断，搓成粗细均等的长条形；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解10

步骤10

分割成大小差不多的剂子，擀薄；​
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解11

步骤11

我的原则是好不好看不重要，好吃就行，哈哈，不过包好看了也是个愉悦的结果。 我是用两只手来包，面皮放在面板上，右手提起面皮一端，左手不停的把旁边的面皮递到右手捏住；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解12

步骤12

包子包好放入蒸锅中，.二次发酵15分钟，凉水凉锅，大火上汽蒸10分钟，关火后停留5分钟再开盖（锅里不再有吱吱啦啦的声音就可以）；
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解13

步骤13

馅儿一点都不干
Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子的做法图解14

步骤14

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牛肉洋葱包子的烹饪技巧

1.发酵发到1.5倍大； 2.二次发酵； 3.凉水凉锅； 4.蒸熟不立刻开盖；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-01

©本菜谱的做法由 Eva在旅行 编写，未经授权不得转载

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