抹茶马卡龙---那般清新的味道
精品
甜点在任时候都可以唤醒你的味觉,在你笑、你哭、你烦躁、你安静的时候都是陪伴你最佳的选择,在与一两个贴心的闺蜜品品茶、谈谈心,述说着我们自己的贴心话,聊聊我们的生活,放松下心情来静静的感受这味道--那般清新,拂过心田。
抹茶马卡龙的做法
步骤5
材料C中的蛋白液倒入盆中,打发到有鱼眼泡加入1g蛋白粉和糖继续打发,一直中低速打发蛋白(如果蛋白打发硬挺了糖浆还没熬好就可停下等一会,但是糖浆不能提前熬好等蛋白打发硬挺),直到糖浆熬到118度关火,打蛋器档位调到最高档,将糖浆细流的倒入蛋白中(可在第一次少加入些,分4-5次加入完,注意在糖浆温度下降之前全加入到蛋白霜中),快速打发,糖浆不能倒到打蛋器头上,这一步是马卡龙成功的关键,如果打发不成功会是流动性的蛋白霜,不硬挺。步骤7
将材料A混合均匀,加入1/3的蛋白霜,上下搅拌均匀,却记不能打圈搅拌,免得打发的蛋白霜消泡。搅拌均匀和第二次加入1/3的蛋白霜搅拌均匀,这时将糊倒入最后的蛋白霜中搅拌均匀,注意不可打圈搅拌消泡。搅拌的马卡龙糊提起来成滑,细腻流下的液体最好,如果不流下那么再搅拌会。步骤8
这时将马卡龙糊装入裱花袋中挤入硅胶上,而马卡龙制作中另外一个重要的关键步骤就是结表面的皮,才能烤出裙边。我用的方式是烤箱结皮法,烤箱150度一分钟,测温计放进烤箱到40-50度之间停下,将挤好的马卡龙放进烤箱10-15分钟即可结皮(手触表面不黏手即可)抹茶马卡龙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-02-02
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