干拌牛肉

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恭祝各位关注我的朋友们： 新春快乐、身体健康、万事如意。 曾经有段时间，蓉城街头除了旗帜鲜明的棒棒鸡外，最多的就是卖盐边牛肉的路边小店了。 盐边牛肉其实就是干拌牛肉。 在川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，因不加或少加油脂，所以称为干拌。 干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。 用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。

干拌牛肉的用料

精瘦牛肉 500g 八角 5g
香叶 10g 山奈 3g
小茴香 10g 花椒 3g
干辣椒 10g 精盐 55g
高汤 1000g 辣椒粉 20g
花椒粉 5g 花生碎 50g
白芝麻 20g 香菜 50g
小米辣 20g 香葱 20g
香油 10g

干拌牛肉的做法

干拌牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉和香料
干拌牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切成适当的大小，将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包
干拌牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉冲洗干净，放入沙煲中，加精盐调味、加姜片、香葱除异增香，放入调料包
干拌牛肉的做法图解4

步骤4

加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却
干拌牛肉的做法图解5

步骤5

将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片
干拌牛肉的做法图解6

步骤6

香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花
干拌牛肉的做法图解7

步骤7

将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀； 再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜
干拌牛肉的做法图解8

步骤8

成品图
干拌牛肉的做法图解9

步骤9

成品图
干拌牛肉的做法图解10

步骤10

成品图

干拌牛肉的烹饪技巧

1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味； 2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-03

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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