凉拌水晶肉皮冻

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肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。

凉拌水晶肉皮冻的用料

猪肉皮 500g 大葱 半颗
姜片 8片 八角 2个
料酒或白酒 6汤匙 盐 5g
生抽（蘸料） 3汤匙 醋（蘸料） 2汤匙
糖（蘸料） 1g 小米辣（蘸料） 4个
大蒜（蘸料） 2瓣 香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙

凉拌水晶肉皮冻的做法

凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

捞出，用刀刮掉肉皮内外的油脂，
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫和多余的油脂。洗净后重新加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

加料酒或白酒
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

加生抽
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

切片摆盘
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
凉拌水晶肉皮冻#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

淋上料汁

凉拌水晶肉皮冻的烹饪技巧

建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-03

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载

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