——古法烧带鱼

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营养师蓝冰滢
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带鱼带鱼~作为土包子北方人，我从小对海鲜的认识只有那么几种，带鱼啊，黄花鱼啊，平鱼啊，对虾啊，海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上，也少补了这老几位。 虽然现在能买到的海鲜五花八门，国产的，进口的，高端的，平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候，我还是第一个想到带鱼！ 还有鱼汤泡米饭……哈哈 小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来，鱼肉扣下来，来上一勺鱼汤，配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的，微微的咸喝一点点醋味，配上热乎乎香喷喷的米饭，就可以很满足的开始吃饭啦！ 不过炸带鱼可是个危险工作！除了油花飞溅到墙上，还会飞溅到脸上啊，手上！ 为了防止炸带鱼油花飞溅，蓝蓝特别带来一个小窍门！让你安心炸带鱼，不担心被油烫哦！ 油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。

烧带鱼的用料

新鲜带鱼 500g 葱 2段
姜 3片 花椒 10粒
高度白酒 1/2勺 大蒜 1头
八角 2个 干辣椒 3个
鸡蛋 一枚 花雕酒 1勺
生抽 3勺 米醋 1勺
糖 2勺 水 适量

烧带鱼的做法

——古法烧带鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

1，带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟
——古法烧带鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

2，挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀
——古法烧带鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

3，炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色
——古法烧带鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

4，葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒
——古法烧带鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

5，倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可

烧带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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