~【广式脆皮烧鸭]

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烧鸭是广东人喜欢的烧腊美味。和北京烤鸭不同之处就是会更入味。北京烤鸭主要是鸭皮香脆，配以甜面酱，葱丝和黄瓜丝一起卷在荷叶饼里吃。而烧鸭是可以直接切块吃，两者我都是很喜欢，所以今天干脆把两种结合在一起，形成了另一种美食，哈哈O(∩_∩)O哈哈~

广式脆皮烧鸭的用料

肉鸭 1只 【腌料】；
蒜末 20克 红洋葱 30克
姜片 3片 沙姜粉 10克
五香粉 20克 花椒粉 5克
八角粉 5克 盐 适量
糖 30克 料酒 3勺
玫瑰露酒 2勺 鸡精 10克
老抽 10ml 南乳 1勺
甜面酱 50克 【脆皮水】；
麦芽糖 80克 花雕酒 50克
白醋 1勺 温水 100ml

广式脆皮烧鸭的做法

~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解1

步骤1

鸭子去掉头和脚，清理干净余下的毛，去除内脏。温水里洗干净，
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解2

步骤2

锅里放油下入蒜末和红葱头末一起炒香。碗里放入其余腌料，浇入葱蒜油拌匀，填入鸭腹内用手抹匀。然后用牙签缝封住鸭肚子腌制过夜。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解3

步骤3

准备脆皮水；麦芽糖加温水调开，加入料酒和白醋一起搅匀待用。可以放微波炉里加热一下就很好搅开了。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解4

步骤4

腌好的鸭放入沸水中汆烫，使鸭皮紧缩。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解5

步骤5

鸭子全身涂抹均匀脆皮水，鸭子吊起放通风处晾5小时以上，晾干表皮。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解6

步骤6

晾干的鸭子放在网架上。两只腿的骨头处包一点锡纸防止烤焦。送入烤箱180度烤30分钟，再翻面烤30分钟，视情况而定再把鸭子翻过来，再刷一遍脆皮水调高温度到200度再烤20分钟。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解7

步骤7

烤好后晾凉斩块食用，鸭胸也可以连鸭皮片出一片片的，包入春饼中吃，真是太美味了哦。
~【广式脆皮烧鸭]#比暖男更暖的是#的做法图解8

步骤8

春饼，葱丝，黄瓜丝，酱肉丝，烧鸭组合在一起，完美的结合。

广式脆皮烧鸭的烹饪技巧

鸭皮一定要晾干才能烤出脆皮。腌制也是一定过夜才会入味。填入腌料后不管什么方法把开口封牢，可以用针线缝起来，也可以用牙签穿起来等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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