春饼

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每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

春饼的用料

饼：面粉 300g 热水 170ml
盐 2g 夹菜：圆葱 半个
胡萝卜 半根 豆芽 200g
土豆 1个 泡发木耳 7朵
尖椒 半根 葱花 适量
大蒜 3瓣 肉馅 100g
盐 5g 生抽 10ml
料酒 10ml

春饼的做法

春饼的做法图解1

步骤1

夹菜食材。
春饼的做法图解2

步骤2

夹菜食材。
春饼的做法图解3

步骤3

面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟。
春饼的做法图解4

步骤4

醒好的面团揉成长条，分成小剂子，共14个，然后用手揉圆按扁。
春饼的做法图解5

步骤5

每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。
春饼的做法图解6

步骤6

略微按扁后擀成薄薄的饼皮。
春饼的做法图解7

步骤7

电饼铛微热时放入薄饼。
春饼的做法图解8

步骤8

小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。
春饼的做法图解9

步骤9

再烙制表面有焦黄点就熟了。
春饼的做法图解10

步骤10

依次烙完所有的小饼，用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。
春饼的做法图解11

步骤11

接下来就是准备饼里面的配菜了。油热放入葱蒜爆香，再下入肉馅、料酒。
春饼的做法图解12

步骤12

肉馅变色后，依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。
春饼的做法图解13

步骤13

最后放入生抽和盐调味，出锅。
春饼的做法图解14

步骤14

把饼揭开加入菜就可以吃了。
春饼的做法图解15

步骤15

立春到，来咬春吧！

春饼的烹饪技巧

1、用热水和面，饼会很软。 2、面团要醒的到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 秋天的蝎子 编写，未经授权不得转载
分类： 北京菜 香 中国菜 蒸 锅具

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